Lasagnes aux légumes

Ingrédients (pour 100 convives): 

- 10 kg de pâtes à lasagne Bio 

- 2 kg de poivrons Bio 

- 6 kg de courgettes Bio 

- 1,5 kg de pois chiche cuits Bio 

- 1,5 kg d’oignons Bio 

- 12 kg de concassé de tomates Bio 

- 10 L de lait Bio 

- 10 kg de beurre Bio 

- 10 kg de farine T80 Bio 

- 2 kg d’emmental Bio 

- 500 g d’herbe de Provence Bio 

- Huile d’olive Bio 

- Sel, poivre

- (ail)

 

• Faire rissoler les oignons dans l’huile d’olive.
• Ajouter les courgettes coupées en dés ou rondelles. Les faire dorer.
• Ajouter le concassé de tomates, les pois chiche et les herbes de Provence. Faire réduire.
• Assaisonner
• Préparer la béchamel.
• Monter les lasagnes en alternant les couches de pâtes/légumes/béchamel. Terminer par la couche d’emmental.
• Enfourner 30 à 40 min à 160°C.